12. ja 18. septembri vahel läbi viidud kontrollide käigus leiti, et järgmised Dauphini maakonna restoranid rikkusid Pennsylvania osariigi tervise- ja ohutuseeskirju.
Kontrolli teostab järelevalvet Põllumajandusministeerium. Osakond tõi välja, et paljudel juhtudel parandavad restoranid rikkumised enne inspektori lahkumist.
- Kuumade ja külmade buffet-toitude temperatuuripäevikute täitmise asemel tuleks jälgida temperatuuri samal päeval (mõni päev ette) nii sooja kui ka külma buffet-järjekorras olevate toodete temperatuuri. Arutage seda ja parandage seda vastutava isiku ja töötajatega.
- Mitmesugused külmutus-, aja-/temperatuurikontrolli- ja ohutu toidu ladustamisviisid, mis on toidukäitlemisrajatistes valmistatud kauem kui 24 tundi ning asuvad toiduvalmistamisliini külmkapis ja vertikaalkülmikus ilma kuupäevamärgistuseta. Parandage ja arutage vastutava isikuga.
- Köögis viibinud toidutöötajad ei kandnud sobivaid juuste kinnitusvahendeid, näiteks võrke, mütse või habemekatteid. Korduvad rikkumised.
- Toidukäitlemisettevõtetes puuduvad desinfitseerimisvahendi testribad, millega saaks määrata 3-paagilise käsitsi nõudepesumasina doseerimisseadmes oleva QAC ammoniaagipõhise desinfitseerimisvahendi sobivat kontsentratsiooni. Korduvad rikkumised.
- Toidukäitlejad on täheldanud küünelaki ja/või kunstküünte kasutamist lahtise toidu käsitsemisel. Arutage seda vastutava isikuga.
- Küpsetusliini Bain Marie alas hoitakse mitmesugust toorest liha ja köögivilju temperatuuril 60°F, mitte vastavalt vajadusele 41°F või alla selle. Probleem lahendatakse vabatahtliku utiliseerimise teel. Ärge kasutage seadet, kui see ei suuda hoida temperatuuri alla 40F.
- Järgmised toidukäitlemisrajatise alad on väga määrdunud ja tolmused ning vajavad puhastamist: - kõigi külmutusseadmete sise- ja välispind - kogu köögi laeventilatsiooniavad - külmutusseadmete all olev põrand - varulaua alumine riiul - kogu köögisein
- Vannitoa valamu ei sulgu automaatselt, ei sulgu aeglaselt ega doseeri kraani ning võib anda vett 15 sekundit ilma uuesti aktiveerimata.
- Vannitoa valamus ei ole vähemalt 38 °C temperatuuriga.
- *-piirkonna pesukastide juurde ei olnud üles pandud silte ega plakateid, mis tuletaksid toitlustustöötajatele meelde kätepesu.
- Kraanikausis nähtud vanad toidujäägid, taldrikud ja söögiriistad viitavad sellele, et peale kätepesu on ka muid kasutusvõimalusi.
–Aja/temperatuuri reguleerimine kaubanduslikuks töötlemiseks ja jahutamiseks, kiirlõunasöögiks ja ohutuks toiduks, mis asub sisseastumistüüpi ja mida hoitakse kauem kui 24 tundi, ilma avamiskuupäeva märkimata.
- Tehasel puuduvad kirjalikud protseduurid, mida töötajad peaksid järgima oksendamise või väljaheidete tehase sisepinnale sattumise juhtumitele reageerimisel.
–Köögis asuval jäämasinal, toiduga kokkupuutuval pinnal, täheldati hallitust ning see ei olnud pealtnäha ega katsudes puhas.
- Kohviku 100% mahlamördil ​​(toiduga kokkupuutuval pinnal) täheldati hallitusjääke ning see ei olnud pealtnäha ega katsudes puhas.
– Toidukäitlemisettevõtte veesoojendi ei tootnud selle kontrolli ajal köögis oleva kraanikausi varustamiseks piisavalt kuuma vett ning vee temperatuuri langetamine õigeaegseks kätepesuks vajalikule tasemele võttis liiga palju aega.
– Toidukäitlemishoonete kuiva laoruumi ventilatsiooniavad on väga määrdunud ja tolmused ning neid tuleb puhastada.
-Prügi ei eemaldata toidukäitlemisettevõtetest sobiva sagedusega, mida tõendab prügikastide üleküllus.
- Toidukäitlemisettevõtte ülevaatused näitavad köögis ja baaris näriliste/putukate tegevuse märke, kuid ettevõttel puudub kahjuritõrjeplaan. Arutage kahjuritõrjeplaani vajadust vastutava isikuga.
- Järgmised toidukäitlemisrajatise alad on väga määrdunud ja tolmused ning vajavad puhastamist: - Kogu köögi ja baariala põrandad ja äravoolud - Kogu rajatise külmutusseadmete välis- ja sisepind - Köögiala rasvalõksud - Köögipliidid ja -pumbad Pliidikubu välispind
- Kraanikausis nähtud vanad toidujäägid, taldrikud ja söögiriistad viitavad sellele, et peale kätepesu on ka muid kasutusvõimalusi. Õige
- Toiduvalmistamise/nõudepesumasina kraanikausis ei ole kätepesuks kasutatav paberrätikute ja/või seebidosaator õigesti paigaldatud. Ettevalmistusliini tagumises kraanikausis ei ole seebidosaatorit ega paberrätikuid.
- Toidutöötajad jälgivad toiduvalmistusalal tegevust ilma sobivate juukseid kinnitavate vahenditeta, näiteks võrkude, mütside või habemekateteta.
–2 Mikrolaineahi, toiduga kokkupuutuv pind, on näha toidujääke ning vaade ja puudutus ei ole puhtad.
- Toidutootmislaual olev ventilaator (puhub läbi võileibade tootmisala) jälgib tolmu ja toidujääkide kogunemist.
- 3-kohalise nõudepesupaagi desinfitseerimisseadme kloori kontsentratsioon on 0 ppm nõutava 50–100 ppm asemel. õige. Korduvad rikkumised.
- Sügavkülmiku roostevabast terasest põhi on kare/pole sile ja kergesti puhastatav. Praht paindub, tekitades kondensaadi ja jää tekkimiseks pragusid; see tuleb välja vahetada.
- Jäämasina sees, toiduga kokkupuutuvale pinnale, täheldati roosa lima kogunemist ning see ei olnud nähtav ega katsudes puhas. Vastutav isik juhtis tähelepanu, et see parandatakse enne tänase (15.09.21) tööpäeva lõppu.
– Kliendi isejahutis täheldati, et 6 pudelit 14 untsi täispiima on aegunud; 3 kuupäeva on 06.09.2021 ja 3 kuupäeva on 12.03.2021.
- Jälgige, et kotis olev jää oleks otse sügavkülmiku põhjal, mitte põrandast 15 cm kaugusel, nagu nõutud. Õige.
- Toiduga mitte kokkupuutuvaid pindu ei puhastata regulaarselt, et vältida mustuse ja mustuse kogunemist. Jahuti ventilaator, toiduainete ettevalmistamise ala kohal olevad õhutusavad ja toidujäägid kogunevad toiduseadmete külgedele ja ümber.
- Toidukäitlemisettevõtte köögiosa tagaukses on praod, mis ei takista putukate, näriliste ja muude loomade sisenemist. Pealegi on see uks lahti.
– Toiduvalmistamisalas märgati avatud töötaja jooginõud. Lisaks isiklikele toitudele külmkapi erinevatel riiulitel. Õige.
- Vaadeldud toit ja joogid on hoiustatud otse külmkapi põrandal, mitte nõutud 15 cm kaugusel põrandast. Juhataja lubas selle puuduse parandada, viies kasti riiulile.
- Jälgige hallituse ja mustuse teket sügavkülmiku riiulitel, eriti riiulitel, kus hoitakse piima- ja mahlatooteid. Juhataja lubas selle defekti parandada, eemaldades määrdunud riiulid kasutusest.
- Välisala on võssa kasvanud umbrohu ja puudega, mis puutuvad kokku hoonega ja mis võivad võimaldada kahjuritel hoonesse siseneda. Välisalal on ka ebavajalikke esemeid, eriti vanu seadmeid.
- Köögis/toiduvalmistamisalal asuvas külmutusseadmes ei ole mitmel toidu koostisosade säilitusmahutil toidu üldnimetust.
- Täheldati, et eelnevalt külmutatud, vähendatud hapnikusisaldusega pakendatud (ROP) kalu ei eemaldatud ROP-keskkonnast enne jahutamist ja sulatamist. Õige.
– Toidukäitlemisettevõtted kasutavad heakskiidetud erakasutust pakkuvaid veevarustussüsteeme, kuid joogivee joodavuse kohta laborikatsete tulemused praegu puuduvad.
- Köögis/toiduvalmistamisalal täheldatud toidutöötajad ei kanna sobivaid juukseid kinnitavaid vahendeid, näiteks võrke, mütse või habemekatteid.
- Köögis/toiduvalmistamisalal täheldatud toidutöötajad ei kanna sobivaid juukseid kinnitavaid vahendeid, näiteks võrke, mütse või habemekatteid.
- Jäämasina deflektor asub hoone tagaosas jahutuskambri lähedal ning sinna on kogunenud rooste, mis võib vajada väljavahetamist või uuesti sillutist.
- Madala temperatuuriga desinfitseeriva nõudepesumasina viimases desinfitseerimistsüklis tuvastatud kloorikeemilise desinfitseerimisvahendi jääkide sisaldus on umbes 10 ppm nõutava 50–100 ppm asemel. Rajatises on ka käsitsi nõudepesupaak, mis pakub desinfitseerimiseks kvaternaarset desinfitseerimisvahendit kuni mehaanilise nõudepesuseadme parandamiseni.
- Mitmed toiduainete säilitusnõud, mis asuvad kogu köögis/toiduvalmistamisalal, ei ole märgistatud toidu üldnimetusega.
- Lauakonserviavaja teral, toiduga kokkupuutuval pinnal on näha toidujääke ning nägemine ja puudutus pole puhtad.
- Toidukäitlemisettevõttes ei ole saadaval kloori desinfitseerimisvahendi testribasid ega testkomplekte, millega saaks määrata sobiva desinfitseerimisvahendi kontsentratsiooni.
- See mittevastavuse kontroll tõestas, et vastutaval isikul puudusid piisavad teadmised toidukäitlemisettevõtte toiduohutusest.
- Jälgige köögitarvete piirkonnas olevaid niiskeid salvrätte, mida ei hoita desinfitseerimislahuses. Parandage vead ja arutage neid PIC-iga.