12.–18. septembrini toimunud kontrollide käigus leiti, et järgmised Dauphini maakonna restoranid rikkusid Pennsylvania tervise- ja ohutusnõudeid.
Järelevalvet teostab Põllumajandusministeerium. Osakond tõi välja, et paljudel juhtudel parandavad restoranid rikkumised enne inspektori lahkumist.
- Vaatlusaeg samal päeval (mõned päevad ette) kuumade ja külmade buffee reale kuuluvate kaupade temperatuuri logide täitmise asemel. Arutage ja parandage vastutava isiku ja töötajatega.
- Erinevad külmutus, aja/temperatuuri reguleerimine ja toidukäitistes valmistatud ohutu toidu säilitamine kauem kui 24 tundi, mis asuvad küpsetusliini walk-in jahutis ja vertikaalses külmikus, ilma kuupäeva märgistuseta. Parandage ja arutage vastutava isikuga.
-Köögiosas vaadeldud toidutöötajad ei kandnud sobivaid juukseid piiravaid vahendeid, nagu võrke, mütse või habemekatteid. Korduvad rikkumised.
- Toitlustusasutustes ei ole saadaval desinfitseerimisvahendite testribasid, mis määraksid 3-paagilise käsitsi nõudepesuvalamu jaotusseadmes QAC ammoniaagipõhise desinfitseerimisvahendi sobiva kontsentratsiooni. Korduvad rikkumised.
-Toidutöötajad on jälginud küünelaki ja/või kunstküünte kasutamist avatud toidu käitlemisel. Arutage vastutava isikuga.
- Mitmesugust toorest liha ja köögiviljatoite hoitakse küpsetusliini Bain Marie piirkonnas temperatuuril 60 °F, selle asemel, et hoida neid temperatuuril 41 °F või alla selle. Parandatud vabatahtliku kõrvaldamise teel. Ärge kasutage seadet, kui see ei suuda hoida temperatuuri alla 40 F.
- Järgmised toidukäitise alad on väga määrdunud ja tolmused ning vajavad puhastamist: - külmutusseadmete sise- ja välispinnad - kogu köögiruumi lae tuulutusavad - külmutusseadmete alune põrand - külmutusseadmete alumine riiul. varulauaosa-Kogu köögiosa sein
- Vannitoa kraanikauss ei sulge segistit automaatselt, ei sulgu aeglaselt ega doseeri kraani ning suudab vett anda 15 sekundit ilma uuesti aktiveerimata.
- Vannitoa kraanikausis ei ole vett, mille temperatuur on vähemalt 100 °F.
- Piirkonna * kraanikausside juurde ei riputatud silte ega plakateid, mis tuletasid toidutöötajatele käsi pesema.
- Kraanikausis täheldatud vanad toidujäägid, taldrikud ja söögiriistad viitavad sellele, et peale kätepesu on ka muid kasutusviise.
– Aja/temperatuuri kontroll kaubanduslikuks töötlemiseks ja külmutamiseks, kiirlõunasöögiks liha ja ohutu toit, mis paiknevad sissekäimisel ja mida hoitakse üle 24 tunni ilma avamiskuupäeva märkimata.
- Tehasel puuduvad kirjalikud protseduurid, mida töötajad peaksid järgima, kui nad reageerivad juhtumitele, mis on seotud oksendamise või väljaheidete väljutamisega tehase sisepinnale.
–Köögiosa jäämasinal, toiduga kokkupuutuval pinnal, täheldati hallitust, nägemine ja puudutus ei olnud puhtad.
- Kohvikus (toiduga kokkupuutuval pinnal) olevas 100% mahlamördis täheldati hallituse jääke ning nägemine ja puudutus ei olnud puhtad.
– Toitlustusasutuse veesoojendi ei tootnud selle ülevaatuse ajal piisavalt sooja vett kööginurga kraanikaussi varustamiseks ning vee temperatuuri viimine õigeaegseks kätepesuks vajalikule temperatuurile võttis liiga palju aega.
– Toitlustusasutuste kuivade panipaikade õhuavad on väga määrdunud ja tolmused ning vajavad puhastamist.
-Prügi ei viida toidukäitistest välja sobiva sagedusega, millest annab tunnistust prügikastide ülevool.
- Toidukäitlemisasutuste kontrollid näitavad köögi- ja baarialal näriliste/putukate tegevust, kuid rajatises puudub kahjuritõrjeplaan. Arutage kahjuritõrjeplaani vajalikkust vastutava isikuga.
- Järgmised toidukäitise alad on väga määrdunud ja tolmused ning neid tuleb puhastada: - Põrandad ja kanalisatsioonitorud kogu köögis ja baaris - Väljas ja sees kõik külmutusseadmed kogu rajatises - Rasvapüüdurid köögis - Köögipliidid ja pumbad Õhupuhasti välispind
- Kraanikausis täheldatud vanad toidujäägid, taldrikud ja söögiriistad viitavad sellele, et peale kätepesu on ka muid kasutusviise. õige.
- Käsipesuks kasutatav paberrätikujaotur ja/või seebi dosaator ei ole õigesti toiduvalmistus-/nõudenõu kraanikaussi paigaldatud. Ettevalmistusliini tagaosas olevas kraanikausis pole seebi dosaatorit ega paberrätikuid
- Toidutöötajad jälgivad toiduvalmistamisalal ilma sobivaid juukseid piiravaid vahendeid, nagu võrgud, mütsid või habemekatted, kandmata.
–2 Mikrolaineahi, toiduga kokkupuutuv pind, toidujäägid on märgatud ning nägemine ja puudutus pole puhtad.
- Toidutootmislaual olev ventilaator (puhub läbi võileiva tootmisala) jälgib tolmu ja toidujääkide kogunemist.
- 3-lahtrilise nõudepesupaagi desinfitseerimisvahendi kloori kontsentratsioon on 0 ppm nõutava 50–100 ppm asemel. õige. Korduvad rikkumised.
- Külmutusala roostevabast terasest põrand on kare/mitte sile, kergesti puhastatav pind. Praht paindub, tekitades lünki kondenseerumiseks ja jäätumiseks; see tuleb välja vahetada.
- Jäämasina sees toiduga kokkupuutuvale pinnale täheldati roosa lima kogunemist ning nägemine ja puudutus ei olnud puhtad. Vastutav isik juhtis tähelepanu, et see parandatakse enne tänast tööaja lõppu (9.15.21).
–Kliendi isejahutis täheldati, et 6 pudelit 14 untsi täispiima on aegunud; 3 kuupäeva on 9-6-2021 ja 3 kuupäeva 3-12-2021.
- Jälgige, et kotis olevat jääd hoitakse otse sügavkülmiku põrandal, mitte 6 tolli kaugusel põrandast, nagu vaja. õige.
- Toiduga mitte kokku puutuvaid pindu ei puhastata regulaarselt, et vältida mustuse ja mustuse kogunemist. Jahutis olev ventilaator, toiduvalmistusala kohal olevad õhutusavad ning toidujäägid kogunevad toiduseadmete külgedele ja ümber.
- Toitlustusasutuse köögiosa tagaukses on lüngad, mis ei takista putukate, näriliste ja muude loomade sissepääsu. Pealegi on see uks lahti.
–Toidu valmistamise alal vaadeldi avatud töötajate jooginõu. Lisaks isiklik toit külmkapi erinevatel riiulitel. õige.
- Vaadeldud toiduaineid ja jooke hoitakse otse sissekäigujahuti põrandal, mitte 6 tolli kaugusel põrandast, nagu vaja. Juhataja lubas selle vea parandada, viies korpuse riiuliplokki.
- Jälgige hallituse kasvu ja määrdumist jalutuskülmiku riiulitel, eriti riiulitel, kus hoitakse piima- ja mahlatooteid. Juhataja lubas selle vea parandada, eemaldades määrdunud riiulid kasutusest.
- Välisala on kinni kasvanud umbrohu ja hoonega kokkupuutuvate puudega, mis võivad võimaldada kahjuritel sattuda rajatisse. Välisala sisaldab ka mittevajalikke esemeid, eriti vanu seadmeid.
- Mitmed köögis/toiduvalmistusalal asuvas külmutusseadmes olevad toidu koostisosade säilitusnõud ei ole märgistatud toidu üldnimetusega.
- Täheldati, et varem külmutatud, redutseeritud hapnikuga pakendatud (ROP) kala ei eemaldatud ROP keskkonnast enne jahutamist ja sulatamist. õige.
– Toitlustusasutused kasutavad heakskiidetud mitteavalikku veevarustussüsteemi, kuid praegu puuduvad joogivee joodavuse laboratoorsed testid.
-Köögis/toiduvalmistusalal vaadeldud toidutöötajad ei kanna sobivaid juukseid piiravaid vahendeid, näiteks võrke, mütse või habemekatteid.
- Köögis/toiduvalmistusalal täheldatud toidutöötajad ei kanna sobivaid juukseid piiravaid vahendeid, nagu võrke, mütse või habemekatteid.
- Jäämasina deflektor asub rajatise tagaosas sissekäigujahuti lähedal ja sinna on kogunenud roostet ja see võib vajada väljavahetamist või sillutuskäiku.
- Madala temperatuuriga desinfitseerimisnõudepesumasina viimases desinfitseerimisvahendi loputustsüklis tuvastatud kloorikemikaalide jääk on umbes 10 ppm nõutava 50–100 ppm asemel. Käitises on ka käsitsi nõudepesupaak, mis tagab desinfitseerimiseks kvaternaarse desinfektsioonivahendi kuni mehaanilise nõudepesuseadme remondini.
- Mitmed toidu koostisosade säilitusnõud, mis asuvad kogu köögis/toiduvalmistusalal, ei ole märgistatud toidu üldnimetusega.
- Lauaarvuti konserviavaja tera, toiduga kokkupuutuv pind, toidujäägid on jälgitud ning nägemine ja puudutus pole puhtad.
- Toidukäitlemisettevõttes ei ole saadaval kloori desinfektsioonivahendi testribasid ega testkomplekte sobiva desinfitseerimisvahendi kontsentratsiooni määramiseks.
- See mittevastavuskontroll tõestas, et vastutav isik ei omanud piisavalt teadmisi toidukäitise toiduohutusest.
- Jälgige kööginõude piirkonnas niiskeid salvrätikuid, mida ei hoita desinfitseerimislahuses. Parandage ja arutage PIC-iga.